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  1. #1
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    Talking cortes de carne en chile

    note que no estaba la clasificacion de cortes de carne de vacuno asi que lo posteo
    este metodo de cortes es el tradicional el cual se desposta el animal segun la juntura de los musculos sin cortar contra la fibra
    el otro tipo de corte es el americano el cual no respeta la fibra y se corta sin respetar hueso ni nada
    ej: el tipico trozo de carne de tom & jerry q sale con un hueso en medio
    una inagen explicativa del corte tradicional

    la descripcionde cada corte
    : Huachalomo Corte rectangular, de color rojo claro, con poca grasa. Sirve para guisos, carbonadas y molida o picada para preparar empanadas de horno.
    :Lomo Vetado Corte alargado con una veta de grasa principal y mucha ramifiaciones pequeñas de grasa. Es el corte más importante desde el punto de vista gastronómico, pues define las mejores características de la carne de vacuno. Es preferible comprar aquel que posee más vetas de grasa pues denota una mejor y más cuidada alimentación del animal, además de que su sabor es más intenso. La mejor manera de prepararlo es la más sencilla: poco hecho o a la parrilla. También hay que mencionar que con esta pieza se elabora el afamado “roast beef” inglés. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno y parrilla. En Chile es el segundo corte de carne más caro.
    :Lomo Liso Corte alargado poco fibroso, de apróx. 5 cms. espesor, cubierto por una importante capa da grasa. Es la más preferida por las amas de casa por no tener mucha grasa y nada de nervios, que facilita su uso, además de un buen sabor. Se puede preparar a la parrilla, a la plancha y a la sartén, todo dependiendo del grosor del corte.
    :Asiento Picana Corte semi cuadrado, color rojo oscuro con poca grasa, es uno de los cortes más nobles y sabrosos para churrasco. Los bifes de asiento son comúnmente empleados como comida cotidiana, a la plancha. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola y horno.
    :Punta de Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. Corte más solicitado para churrascos, por ser suave y tener un sabor peculiar. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola y horno.
    :Pollo Ganso Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior. Su forma es uniforme con carne compacta. Sus principales preparaciones son en cacerola y carne mechada
    :Sobrecostilla Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Sus principales preparaciones son en cacerola, horno, parrilla y caldos.
    :Asado Carnicero Corte plano, alargado y fibroso. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno y parrilla.
    :Plateada Corte plano alargado, color rojo claro. Sus principales preparaciones son en cacerola, horno y parrilla.
    :Filete Corte redondo y largo, carne blanda. Es la parte más apreciada de la vaca o el buey por su ternura y consistencia. Como tiene poca grasa, se suele servir en su punto o incluso muy poco hecho. Tradicionalmente, se subdivide en cabeza, centros y punta de solomillo. Se puede preparar entero, en porciones o incluso crudo. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno y parrilla. Es el corte más costoso en Chile
    : Palanca Trozo rectangular de color rojo oscuro. Sus principales preparaciones son en parrilla, sartén y cacerola.
    :Posta Negra Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro. Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas de formas diversas. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno, molida.
    :Choclillo Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro. . Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén. De grano grueso y fibroso, de características secas. Puede prepararse a la parrilla, a la plancha, hervida y en estofado. Cocida y fría es indicada para salpicones. Hay zonas de la aguja que tiene una carne de mucha calidad y otras que presentan una carne más seca. (Estofar, asar, guisar y picar).Sus principales preparaciones son en cacerola, horno y sartén.
    :Posta Paleta : Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. Sus principales preparaciones son en guiso, sartén, horno, molida.
    :Malaya Corte plano y de irregular forma. Es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada. Sus principales preparaciones son en cacerola y arrollado.
    :Posta Rosada : Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo. Es la parte que cubre el fémur del lado de la panza, se le conecta el tapabarriga. Su empleo común es en escalopas (bistec delgados) de todo tipo, por resultar tierna y menos sangrienta. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno.
    :Tapabarriga Corte alargado de mediano espesor, color rojo claro. No solamente es útil para la parrilla u horno, sino que también puede rellenarse, o cortarse para churrascos, y en algunos casos, según se lo corte, para un muy buen estofado. Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, parilla, caldos, horno.
    :Lagarto o Abastero : Trozo redondo de color rojo claro. Es una carne magra y bienvenida es hervida en pucheros, estofada en salsa de tomate, en cacerola, y a veces picada para ser mezclada con otras carnes de poco valor comercial. Sus principales preparaciones son en parrilla, cacerola, molida.
    :Tapapecho Corte alargado con grosor variable hasta de 4 centímetros, color rojo oscuro. Sus principales preparaciones son en cacerola, caldos, cazuela, puchero.
    :Osobuco Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso. De buena calidad para cocido, pues proporciona caldos sabrosos y gelatinosos. Sus principales preparaciones son en cacerola y caldos.


    y esos serian los cortes en chilito
    saludozx



    Nota de ModeracionPost en indice/mujerdepiel
    Última edición de mujerdepiel fecha: 08-06-2009 a las 20:54



  2. #2
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    Muy buena PanShop... yo conocia algunos ... como buen parrillero !
    pero ahora me quedan claro las utilidades de cada una
    SaludoZ!







  3. #3
    mujerdepiel Invitado


    Buenisimo aporte, muchisimas gracias ahora mismo va adherido.........saluditos


  4. #4
    Avatar de Farny
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    gracias, me sirvio mucho

  5. #5
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    Es bueno conocer nuestras carnes y su uso tb. Gracias panchoper.

  6. #6
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    gracias por el aporte
    quemao

  7. #7
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    Wena información amigo...

  8. #8
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    esto siempre se me confunde... me lo llevo

    saludos...

  9. #9
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    Muy buen dato Chef Panchoper
    ¡¡¡Jamás...jamás....jamás serán campeones de la LIBERTADORES....como lo fue el campeón!!!
    ¡¡¡Para ser campeones hay que jugar finales y GANARLAS...no semifinales!!!...¡¡¡Por eso COLO COLO es el mejor!!!

  10. #10
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    Serenaman2002 no está en línea Alguien tiene que hacerlo Power Wariano
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    y el entrecot??? alguien sabe


    Lo importante no es saber, sino tener el teléfono del que sabe.

  11. #11
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    Cita Escrito por Serenaman2002 Ver Mensaje
    y el entrecot??? alguien sabe
    amigo. el entrecott es un corte de carne que se saca de entre costilla y costilla.
    su nombre de origen es frances, por eso ``entrecott`` entrecostilla.
    este cortees ideal para parrilla grilla y plancha, nunca para guisar o cocer mediante liquido ya que pierde su cualidad como corte y se pone algo duro
    ojala aya respondido tu inquietud
    saludoz


  12. #12
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    kbuen dato....lastima k en las carnicerias venden lo k no es ...hasta carne podrida.......eso es libre mercado...

  13. #13
    exelente informacion ahora que se viene el tiempo de parrilladas y asados



    salud

    perodon saludos

    jajaja
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  14. #14
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    un wen chef, siempre dara un gran concejo....gracias .
    tu eliges ser algo, lo demas, esta hechado a la suerte...

  15. #15
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    Cita Escrito por panchoper Ver Mensaje
    amigo. el entrecott es un corte de carne que se saca de entre costilla y costilla.
    su nombre de origen es frances, por eso ``entrecott`` entrecostilla.
    este cortees ideal para parrilla grilla y plancha, nunca para guisar o cocer mediante liquido ya que pierde su cualidad como corte y se pone algo duro
    ojala aya respondido tu inquietud
    saludoz
    yo justo pensaba preguntar esto, aun recuerdo un entrecott que me comi en una parrillada en el bario bellavista hace un tiempo , muy bueno

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